Caponata siciliana

Semplice ma appetitosa, la caponata siciliana è l’ideale contorno estivo e di fine estate. Piace a tutti e volendo può essere utilizzata anche come condimento per la pasta.
 

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 kg di melanzane
• 200 grammi di olive senza nocciolo
• 500 grammi di pomodori rossi
• 400 grammi di sedano (solo gambi)
• 50 grammi di capperi dissalati
• 60 grammi di pinoli
• 2 cipolle bianche
• 50 grammi di zucchero
• 50 grammi di aceto bianco
• un pugno di sale grosso
• 300 grammi di olio di semi
• Olio extravergine di oliva

Preparazione:

Iniziate tagliando le melanzane a dadini, cospargerle di sale grosso e lasciar riposare dentro uno scolapasta per almeno 1 ora in modo che l’acqua di vegetazione esca del tutto e con essa l’amaro.
Tagliare il sedano a dadini, metterlo in una pentola di acqua bollente con poco sale e lasciar ammorbidire per 5 minuti. Scolare e trasferire su uno strofinaccio di cotone.
Sminuzzare le cipolle e lasciarle imbiondire a fiamma bassa in una padella con poco olio. Una volta appassite aggiungere i capperi, le olive e i pinoli e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma alta sempre mescolando per evitare che si brucino (se necessario aggiungere poca acqua)
Tagliare i pomodori a dadini e cuocerli nella padella con la cipolla per almeno 20 minuti in modo che l’acqua si ritiri e il composto risulti ben amalgamato.
Soffriggere il sedano in una padella con poco olio extravergine di oliva.
Scolare le melanzane, asciugarle e friggerle in 300 grammi di olio di semi quindi, una volta fritte, scolarle e aggiungerle al misto con le cipolle.
Aggiungere anche il sedano, mescolare a fiamma media per 3-4 minuti quindi aggiungere l’aceto e lo zucchero.
Lasciar sfumare quindi spegnere e servire la caponata con del basilico.
 

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Melanzane
Pomodori
Sedano
Cipolle bianche
Basilico