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Il topinambur (nome scientifico Helianthus tuberosus) è anche conosciuto con i seguenti nomi: rapa tedesca, pera di terra, tartufo di canna o carciofo di Gerusalemme per via del sapore delicato e dolciastro che ricorda quello dei carciofi. La pianta appartiene alla famiglia delle Asteracee ed è una varietà perenne il cui organo di sopravvivenza è proprio il tubero.