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Il più “famoso” pomodoro perino è quello ottenuto dalla varietà San Marzano, utilizzato per pelati, passate o pezzettoni.
Il pomodoro rosso San Marzano ha un colore rosso vivo e una forma oblunga, la buccia robusta e la polpa soda.
Si presta bene per la preparazione industriale dei pelati e del concentrato di pomodoro. In casa, si può usare per fare la salsa, ma si adatta anche a essere essiccato per essere messo sott’olio e gustato come antipasto.