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Le melanzane sono ricche di minerali (in particolare potassio, fosforo e magnesio) e sono un valido aiuto durante la stagione estiva, quando con la sudorazione si tende a perdere minerali, soprattutto potassio.
Contengono una buona quantità di vitamine, in particolare vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina K e vitamina J.
Le melanzane sono ricche di acqua e per questo sono un alimento depurativo. Sono ricche di fibre e hanno un basso apporto calorico. Possono essere un valido alleato, dunque, in caso di diete dimagranti o per combattere la stitichezza.
Le melanzane sono anche ricche di antiossidanti (come gli altri vegetali di colore viola), stimolano la produzione di bile e aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue.